Home /News /explained /

VIDEO: ਮੱਖਣ 'ਚ ਬਣੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਚੱਖਣਾ ਹੈ ਸਵਾਦ, ਤਾਂ ਸ਼ਾਲੀਮਾਰ ਬਾਗ ਦੇ 'ਦਾਤਾਰਾਮ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚੇ' ਤੇ ਪਹੁੰਚੋ

VIDEO: ਮੱਖਣ 'ਚ ਬਣੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਚੱਖਣਾ ਹੈ ਸਵਾਦ, ਤਾਂ ਸ਼ਾਲੀਮਾਰ ਬਾਗ ਦੇ 'ਦਾਤਾਰਾਮ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚੇ' ਤੇ ਪਹੁੰਚੋ

VIDEO: ਮੱਖਣ 'ਚ ਬਣੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਚੱਖਣਾ ਹੈ ਸਵਾਦ, ਤਾਂ ਸ਼ਾਲੀਮਾਰ ਬਾਗ ਦੇ 'ਦਾਤਾਰਾਮ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚੇ' ਤੇ ਪਹੁੰਚੋ

VIDEO: ਮੱਖਣ 'ਚ ਬਣੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਚੱਖਣਾ ਹੈ ਸਵਾਦ, ਤਾਂ ਸ਼ਾਲੀਮਾਰ ਬਾਗ ਦੇ 'ਦਾਤਾਰਾਮ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚੇ' ਤੇ ਪਹੁੰਚੋ

Delhi Food Outlets: ਪੰਜਾਬੀਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਕੁਲਚੇ ਛੋਲੇ ਪੰਜਾਬੀਆਂ ਦੀ ਪਸੰਦ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ। ਪਰ ਇਹ ਹਰ ਥਾਂ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੇ। ਬੇਸ਼ੱਕ ਕੁਝ ਲੋਕ ਪੰਜਾਬੀ ਕੁਲਚੇ ਛੋਲੇ ਦੇ ਨਾਮ 'ਤੇ ਵੇਚਦੇ ਜ਼ਰੂਰ ਹਨ ਪਰ ਜੋ ਸੁਆਦ ਅਸਲੀ ਪੰਜਾਬੀ ਕੁਲਚੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਉਹ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ। ਕੁਝ ਖਾਸ ਥਾਵਾਂ 'ਤੋਂ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦਾ ਅਸਲੀ ਮਜ਼ਾ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਪੰਜਾਬੀਆਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਇਹ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਦਿੱਲੀ ਅਤੇ ਐਨਸੀਆਰ ਦਾ ਰਾਜ ਭੋਜਨ ਹੈ।

ਹੋਰ ਪੜ੍ਹੋ ...
  • Share this:

Delhi Food Outlets: ਪੰਜਾਬੀਆਂ ਦੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਕੁਲਚੇ ਛੋਲੇ ਪੰਜਾਬੀਆਂ ਦੀ ਪਸੰਦ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹਨ। ਪਰ ਇਹ ਹਰ ਥਾਂ 'ਤੇ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦੇ। ਬੇਸ਼ੱਕ ਕੁਝ ਲੋਕ ਪੰਜਾਬੀ ਕੁਲਚੇ ਛੋਲੇ ਦੇ ਨਾਮ 'ਤੇ ਵੇਚਦੇ ਜ਼ਰੂਰ ਹਨ ਪਰ ਜੋ ਸੁਆਦ ਅਸਲੀ ਪੰਜਾਬੀ ਕੁਲਚੇ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਉਹ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ। ਕੁਝ ਖਾਸ ਥਾਵਾਂ 'ਤੋਂ ਹੀ ਤੁਸੀਂ ਇਸ ਦਾ ਅਸਲੀ ਮਜ਼ਾ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ। ਪੰਜਾਬੀਆਂ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਇਹ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ ਦਿੱਲੀ ਅਤੇ ਐਨਸੀਆਰ ਦਾ ਰਾਜ ਭੋਜਨ ਹੈ।

ਕਈ ਵਾਰ ਅਜਿਹੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਖਾਣ ਲਈ ਤੁਹਾਨੂੰ ਅਜਿਹੀ ਥਾਂ ਲੱਭਣ ਲਈ ਸੰਘਰਸ਼ ਕਰਨਾ ਪੈ ਸਕਦਾ ਹੈ।

ਹਾਲਾਂਕਿ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚੇ ਇੱਕ ਅਜਿਹੀ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜੋ ਹਰ ਜਗ੍ਹਾ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਮਿਲ ਜਾਣਗੇ। ਛੋਲਿਆਂ ਵਿਚਲੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਨਾ ਸਿਰਫ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਸ਼ਆਨਦਾਰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਸਗੋਂ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਕੁਲਚਾ ਭੁੱਖ ਵੀ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਦਿਖਾਉਣ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ ਇੱਕ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚਾ ਵਾਲੇ ਦੀ ਥਾਂ, ਜਿਸ ਦੇ 25 ਮਸਾਲਿਆਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਛੋਲਿਆਂ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਬਣਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਅਮੂਲ ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਹੋਏ ਕੁਲਚੇ, ਸਪੈਸ਼ਲ ਚਟਨੀ ਅਤੇ ਸਲਾਦ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧਾ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਲੱਗਦੀ ਹੈ ਭੀੜ

ਅੱਜ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੈ ਕੇ ਜਾ ਰਹੇ ਹਾਂ ਸ਼ਾਲੀਮਾਰ ਬਾਗ ਦੀ ਉੱਤਰੀ ਦਿੱਲੀ ਦੀ ਰਿਹਾਇਸ਼ੀ ਕਲੋਨੀ, ਜੋ ਦਿੱਲੀ ਦੀਆਂ ਪੌਸ਼ ਕਲੋਨੀਆਂ ਵਿੱਚ ਗਿਣੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੇਣ ਅਤੇ ਲੁਭਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਤੋਂ ਇੱਕ ਦੁਕਾਨਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੀਆਂ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ ‘ਦਾਤਾਰਾਮ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚੇ’।

ਰਿੰਗ ਰੋਡ ’ਤੇ ਆਜ਼ਾਦਪੁਰ ਫਲਾਈਓਵਰ ਤੋਂ ਸੱਜੇ ਪਾਸੇ ਪੈਦਲ ਚੱਲ ਕੇ ਸ਼ਾਲੀਮਾਰ ਬਾਗ ਕਲੋਨੀ ਵੱਲ ਮੁੜਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਸੱਜੇ ਪਾਸੇ ਕੁਝ ਮੀਟਰ ਅੱਗੇ ਏਸੀ ਬਲਾਕ ਦੀ ਡੀਡੀਏ ਮਾਰਕੀਟ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਸਾਹਮਣੇ ਪਾਸੇ 'ਤੇ ਇੱਕ ਨੌਜਵਾਨ ਦਾ ਇਹ ਆਉਟਲੈਟ ਹੈ, ਜੋ ਆਪਣੇ ਭਤੀਜਿਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਦਿਲੋਂ ਛੋਲੇ-ਕੁੱਲਚੇ ਖਵਾਉਣ ਵਿੱਚ ਲੱਗਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਸਫਾਈ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ ਇਹ ਬਿਲਕੁਲ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰਾ ਹੈ, ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੀ ਭੀੜ ਦੱਸਦੀ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਸੁਆਦ ਦਾ ਮੁੱਦਾ ਹੈ ਜੋ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਮੁਕਾਮ 'ਤੇ ਲਿਆ ਰਿਹਾ ਹੈ।

ਖਾਣ-ਪੀਣ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨਾਂ ਦਾ ਇਹ ਵੀ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਜਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁਆਦਲੇ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚੇ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਜਿਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਉਹ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਇਸ ਥਾਂ 'ਤੇ ਮੌਜੂਦ ਹਨ। ਉਦੋਂ ਹੀ ਖਾਣ ਵਾਲਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਲੋਕ ਪੈਕਿੰਗ ਲਈ ਇੱਥੇ ਖੜ੍ਹੇ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।

ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਸਾਲਾ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ ਸੁਆਦ

ਹੁਣ ਜੇਕਰ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਭੀੜ ਜਾਂ ਆਵਾਜਾਈ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਇੱਥੇ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਆਵਾਜਾਈ ਨੂੰ ਦੇਖਦਿਆਂ ਛੋਲਿਆਂ ਦੀਆਂ ਕਈ ਪਲੇਟਾਂ ਇੱਕੋ ਸਮੇਂ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਜੋ ਆਰਡਰ ਦਿੰਦਿਆਂ ਹੀ ਵਰਤਾਉਣ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਸਟੀਲ ਦੇ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਪਿਆਜ਼, ਟਮਾਟਰ, ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਅਦਰਕ, ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਬਰੀਕ ਚੁਕੰਦਰ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪਿੱਤਲ ਦੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਭਰੇ ਹੋਏ ਉਬਲੇ ਹੋਏ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਲਟ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਉੱਪਰ ਦੋ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਾ ਲੂਣ, ਸਾਧਾਰਨ ਅਤੇ ਕਾਲਾ ਨਮਕ, 25 ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਸਾਲਾ ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਪੀਸੀ ਮਿਰਚ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਨਿੰਬੂ ਕੱਟ ਕੇ ਛਿੜਕ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸਾਰਿਆਂ ਉੱਤੇ ਅਦਰਕ, ਧਨੀਆ, ਪੁਦੀਨਾ ਆਦਿ ਦਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਿਸ਼ਰਨ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਖੜ੍ਹੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਲੱਕੜ ਦੇ ਚਮਚ ਨਾਲ ਇਨ੍ਹਾਂ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਚਖਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਹੀ ਉਹ ਠੀਕ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਅੰਤਿਮ ਰੂਪ ਦੇਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਇੱਥੇ ਖਾਣਾ ਕਿਫਾਇਤੀ ਹੈ

ਇਨ੍ਹਾਂ ਛੋਲਿਆਂ ਨੂੰ ਡੂਨੇ ਵਿੱਚ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਫਿਰ ਅਦਰਕ ਅਤੇ ਚੁਕੰਦਰ ਦੇ ਫਲੇਕਸ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਟਮਾਟਰ ਉਨ੍ਹਾਂ 'ਤੇ ਵਿਛਾ ਦਿੱਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਫਿਰ ਥਰਮੋਕੋਲ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਹਰੀ ਚਟਨੀ ਦੇ ਨਾਲ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਖੀਰੇ ਦਾ ਸਲਾਦ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ, ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਗਾਜਰ ਦਾ ਅਚਾਰ, ਅਮਚੂਰ, ਕਾਜੂ, ਕਿਸ਼ਮਿਸ਼, ਖਰਬੂਜੇ ਦੀ ਮਗਜ਼, ਕੇਲਾ, ਅੰਗੂਰ ਦੀ ਸਪੈਸ਼ਲ ਮਿੱਠੀ ਚਟਨੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ। ਇਸ ਸਭ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਮੱਖਣ ਵਿੱਚ ਤਲੇ ਹੋਏ ਕੁਲਚੇ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ 'ਤੇ ਹਰਾ ਧਨੀਆ, ਜਵੈਨ ਆਦਿ ਲਗਾ ਕੇ ਨਾਲ, ਰੱਖੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਮਿੱਠੇ ਸੌਂਫ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਪੈਕੇਟ ਵੀ ਨਾਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਤੁਸੀਂ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਇਸ ਦੇ ਨਾਲ ਬੂੰਦੀ ਰਾਇਤਾ ਵੀ ਲੈ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਖਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਤੁਸੀਂ ਮਹਿਸੂਸ ਕਰੋਗੇ ਕਿ ਅਸਲੀ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਸੱਚਮੁੱਚ ਜ਼ੁਬਾਨ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦਾ ਹੈ। ਦੋ ਕੁਲਚਿਆਂ ਵਾਲੀ ਇਸ ਸਾਰੀ ਪਲੇਟ ਦੀ ਕੀਮਤ 60 ਰੁਪਏ ਹੈ। ਰਾਇਤੇ ਦਾ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਗਲਾਸ 25 ਰੁਪਏ ਵਿੱਚ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਮਜ਼ੇ ਨੂੰ ਹੋਰ ਵੀ ਵਧਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

20 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਦਾ ਤਜਰਬਾ

ਇਸ ਠੇਲੇ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਨੌਜਵਾਨ ਦਾਤਾਰਾਮ ਨੇ ਸਾਲ 2018 ਵਿੱਚ ਕੀਤੀ ਸੀ। ਪਰ ਉਸ ਕੋਲ ਛੋਲੇ-ਕੁਲਚੇ ਵੇਚਣ ਦਾ ਪੁਰਾਣਾ ਤਜਰਬਾ ਵੀ ਹੈ। ਉਹ 2001 ਤੋਂ ਅਸ਼ੋਕ ਵਿਹਾਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਭਰਾ ਦਾ ਅਜਿਹਾ ਹੀ ਠੇਲਾ ਚਲਾ ਰਿਹਾ ਸੀ ਅਤੇ ਹੁਣ ਆਪਣਾ ਠੇਲਾ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਹੈ। ਉਸ ਦਾ ਕਹਿਣਾ ਹੈ ਕਿ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਉਸ ਦੇ ਦਾਦਾ ਜੀ ਨੇ ਬਣਾਈ ਹੈ, ਜੋ ਪਹਿਲਾਂ ਹਲਵਾਈ ਦਾ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਸੂਚੀ ਅੱਜ ਵੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੱਸਿਆ ਕਿ ਹਰ ਚੀਜ਼ ਤਾਜ਼ਾ ਤਿਆਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਜੇਕਰ ਗ੍ਰਾਹਕ ਨੂੰ ਛੋਲਿਆਂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪਸੰਦ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦਾ ਤਾਂ ਇਸ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਬਣਾ ਕੇ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਸੰਤੁਸ਼ਟੀ ਹੀ ਸਾਡਾ ਟੀਚਾ ਹੈ। ਇਸ ਦਾ ਸੁਖਦ ਨਤੀਜਾ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਸਵੇਰੇ 10 ਵਜੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਠੇਲਾ 4 ਵਜੇ ਤੱਕ ਖਾਲੀ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਇਹ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਹੀ ਖੁੱਲਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ ਤੇ ਕਦੀ ਬੰਦ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ।

Published by:rupinderkaursab
First published:

Tags: Fast food, Food, Healthy Food, Lifestyle, Recipe