ਇੱਕ ਨਹੀਂ ਹਨ ਦਹੀਂ, ਬਟਰ ਮਿਲਕ ਤੇ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕਸ, ਪੜ੍ਹੋ ਮਾਹਰਾਂ ਦੀ ਸਲਾਹ

ਬਹੁਤੇ ਲੋਕ ਦਹੀ ਅਤੇ ਬਟਰ ਮਿਲਕ ਨੂੰ ਇੱਕ ਸਮਝਣ ਦੀ ਗਲਤੀ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਕੁਝ ਲੋਕ ਇਹ ਵੀ ਸਮਝਦੇ ਹਨ ਕਿ ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਬਟਰ ਮਿਲਕ ਦਾ ਦੂਜਾ ਨਾਮ ਹੈ। ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਵੀ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਬਟਰ ਮਿਲਕ ਦਹੀਂ ਦਾ ਹੀ ਇੱਕ ਪਤਲਾ ਰੂਪ ਹੈ। ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਵੀ ਅਜਿਹਾ ਸੋਚਦੇ ਹੋ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਗਲਤ ਹੋ। ਦਰਅਸਲ, ਇਨ੍ਹਾਂ ਤਿੰਨਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਬੁਨਿਆਦੀ ਅੰਤਰ ਹੈ। ਇਹ ਤਿੰਨ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਬਣੀਆਂ ਹਨ, ਇਸ ਲਈ ਤਿੰਨਾਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਗੁਣ ਵੀ ਵੱਖੋ ਵੱਖਰੇ ਹੋਣਗੇ। ਇੰਡੀਅਨ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਵਿੱਚ ਛਪੀ ਖਬਰ ਵਿੱਚ ਕੁਨਾਲ ਕਪੂਰ ਨੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤਿੰਨਾਂ ਗੱਲਾਂ ਦੇ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਸਮਝਾਇਆ ਹੈ। ਆਓ ਇਨ੍ਹਾਂ ਤਿੰਨਾਂ ਵਿਚਲੇ ਅੰਤਰ ਬਾਰੇ ਜਾਣਦੇ ਹਾਂ :

ਦਹੀਂ
ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਪਹਿਲਾਂ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਕਾਫ਼ੀ ਗਰਮ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ 30 ਤੋਂ 40 ਡਿਗਰੀ ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚੱਮਚ ਦਹੀਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਨੂੰ ਲੈਕਟੋਬੈਸੀਲਸ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੈਕਟਿਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਵੱਧਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੇ ਦੌਰਾਨ ਨਵਾਂ ਦਹੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਸਾਡੇ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਸਾਡੀ ਸਿਹਤ ਲਈ ਬਹੁਤ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹੋਣਗੇ, ਇਹ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦਹੀ ਕਿੱਥੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਸ ਅਧਾਰ 'ਤੇ, ਇਹ ਤੈਅ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਕਿੰਨੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਹਨ ਅਤੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਕਿੰਨੇ ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜ਼ਿੰਦਾ ਸਾਡੀ ਅੰਤੜੀ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਦੇ ਹਨ।

ਬਟਰ ਮਿਲਕ
ਬਟਰ ਮਿਲਕ ਬਣਾਉਣ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਲਗਭਗ ਦਹੀ ਵਰਗੀ ਹੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਵਿੱਚ, ਦੋ ਹੋਰ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਦੇ ਸਟ੍ਰੇਨ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ ਤੇ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਲੈਕਟੋਬਸੀਲਸ ਬਲਗੇਰੀਸ ਅਤੇ ਸਟ੍ਰੈਪਟੋਕਾਕਸ ਥਰਮੋਫਿਲਸ ਹਨ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਦੋ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਨਾਲ, ਬਟਰ ਮਿਲਕ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਅਤੇ ਮਾਤਰਾ ਦੋਵਾਂ ਵਿੱਚ ਵਾਧਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਹ ਦਹੀਂ ਤੋਂ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਦਹੀਂ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਬਟਰ ਮਿਲਕ ਵਿੱਚ ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਤੇ ਕਿਸਮ ਦੋਵੇਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਲੈਬ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਵੱਲੋਂ ਬਣਾਏ ਗਏ ਹਨ। ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਸੁਨਿਸ਼ਚਿਤ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਮਨੁੱਖੀ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਜਿਉਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੇ ਪਾਚਨ ਸਮੇਤ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸਿਹਤ ਲਾਭ ਹਨ।

ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ
ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਿਗਿਆਨਕ ਢੰਗ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਵਿੱਚ, ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਦੇ ਸਟ੍ਰੇਨ ਨੂੰ ਜ਼ਿੰਦਾ ਰੱਖਣਾ ਪੈਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਜਿੰਦਾ ਰਹਿੰਦਿਆਂ ਮਨੁੱਖੀ ਅੰਤੜੀ ਵਿੱਚ ਪਹੁੰਚਾਉਣਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਪੇਟ ਵਿੱਚ ਹਾਈਡ੍ਰੋਕਲੋਰਿਕ ਐਸਿਡ, ਬਾਈਲ ਅਤੇ ਪਾਚਕ ਐਸਿਡ ਦੀ ਮੌਜੂਦਗੀ ਵਿੱਚ ਵੀ ਨਹੀਂ ਮਰਦੇ। ਪ੍ਰੋਬਾਇਓਟਿਕ ਦਹੀਂ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਚੰਗੇ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਅੰਤੜੀ ਤੱਕ ਜਿੰਦਾ ਪਹੁੰਚਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਜੋ ਕਿ ਸਿਹਤ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ