ਕਲਾਵਤੀ ਗੱਟਾ: ਸੌ ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਕੰਨੌਜ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਮੂੰਹ 'ਚ ਮਿਠਾਸ ਘੋਲ ਰਹੀ ਇਹ ਮਿਠਾਈ, ਇੱਕ ਵਾਰ ਜ਼ਰੂਰ ਚੱਖੋ

Kannauj Recipe: ਉੱਤਰ ਪ੍ਰਦੇਸ਼ ਦਾ ਕੰਨੌਜ ਜ਼ਿਲ੍ਹਾ ਆਪਣੇ ਇੱਤਰ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਪੂਰੀ ਦੁਨੀਆ ਵਿੱਚ ਕੰਨੌਜ ਆਪਣੀ ਖੂਬਸੂਰਤ ਸੁਗੰਧ ਲਈ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਵੈਸੇ ਇੱਕ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ ਹੈ ਜਿਸ ਲਈ ਕੰਨੌਜ ਨੂੰ ਲੋਕ ਜਾਣਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਕਿਸਮ ਦੀ ਮਿਠਾਈ ਹੈ, ਜਿਸ ਦਾ ਨਾਂ ਹੈ ਕਲਾਵਤੀ ਗੱਟਾ। ਕਲਾਵਤੀ ਗੱਟਾ ਨਾਮਕ ਇਹ ਮਿਠਾਈ ਇੱਥੋਂ ਦੇ ਸਥਾਨਕ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਪਸੰਦ ਆਉਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਿਠਾਈ ਹੈ ਜੋ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਸਦੀ ਤੋਂ ਚੱਲੀ ਆ ਰਹੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੰਨੌਜ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਿਠਾਈ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਕਦੀ ਤੇ ਖਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸੌ ਸਾਲ ਪੁਰਾਣਾ ਇਤਿਹਾਸ

1920 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ, ਕਨੌਜ ਵਿੱਚ ਘੁੰਡ ਕੱਢ ਕੇ ਰੱਖਣ ਦੀ ਰਥਾ ਸੀ। ਕਲਾਵਤੀ ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਪਹਿਲਵਾਨ ਦੀ ਪਤਨੀ, ਉਸ ਸਮੇਂ ਕੰਨੌਜ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦੀ ਸੀ। ਜਦੋਂ ਉਸ ਦਾ ਪਤੀ ਬੀਮਾਰ ਹੋ ਗਿਆ ਤਾਂ ਕਲਾਵਤੀ ਨੇ ਇੱਕ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਮਿਠਾਈ ਦਾ ਕਾਰੋਬਾਰ ਸੰਭਾਲ ਲਿਆ ਅਤੇ 'ਗੱਟਾ' ਮਠਿਆਈ ਵੇਚਣੀ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੱਤੀ। ਇਕ ਔਰਤ ਹੋਣ ਦੇ ਨਾਤੇ, ਉਸ ਲਈ ਕਾਰੋਬਾਰ ਚਲਾਉਣਾ ਆਸਾਨ ਨਹੀਂ ਸੀ, ਪਰ ਉਸ ਨੇ ਲਗਨ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕੀਤਾ। ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ, ਲੋਕ ਇਸ ਨੂੰ 'ਕਲਾਵਤੀ ਦਾ ਗੱਟਾ' ਕਹਿਣ ਲੱਗ ਪਏ ਅਤੇ ਉਸਨੇ ਆਪਣੇ ਕਾਰੋਬਾਰ ਨੂੰ ਪ੍ਰਫੁੱਲਤ ਕਰਨ ਲਈ ਆਪਣੀ ਤਸਵੀਰ ਪੈਕਿੰਗ 'ਤੇ ਲਗਾ ਦਿੱਤੀ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਹ ਮਿਠਾਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੋ ਗਈ ਅਤੇ ਅੱਜ ਇਸ ਨੂੰ 'ਕਲਾਵਤੀ ਗੱਟਾ' ਦੇ ਨਾਂ ਨਾਲ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕਲਾਵਤੀ ਗੱਟਾ ਦੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ

ਕਲਾਵਤੀ ਗੱਟਾ ਪਿਛਲੇ 100 ਸਾਲਾਂ ਤੋਂ ਕੰਨੌਜ ਦੀਆਂ ਮਠਿਆਈਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਭ ਤੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਿਠਾਈ ਰਹੀ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਖਰੀਦਣ ਲਈ ਦੂਰ-ਦੁਰਾਡੇ ਤੋਂ ਲੋਕ ਕੰਨੌਜ ਆਉਂਦੇ ਹਨ। ਗੱਟੇ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸਵਾਦ, ਜੋ ਕਿ ਦਿੱਖ ਵਿਚ ਠੋਸ ਅਤੇ ਸਖ਼ਤ ਲੱਗਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਮੂੰਹ ਵਿਚ ਪਾਣੀ ਵਾਂਗ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨੇ ਇਸ ਨੂੰ ਲੋਕਾਂ ਦੀ ਖਿੱਚ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਬਣਾਇਆ ਹੈ। ਇਸ ਨੂੰ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਖੰਡ ਘੋਲ ਕੇ ਸੁਕਾ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੌਂਗ, ਇਲਾਇਚੀ, ਗੁਲਾਬ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ, ਅਤੇ ਅਖਰੋਟ ਆਟੇ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਸ ਨੂੰ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੌਗੀ, ਕਾਜੂ, ਬਦਾਮ ਅਤੇ ਕੇਵੜੇ ਨਾਲ ਸਜਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੁਣ ਤਾਂ ਕਲਾਵਤੀ ਗੱਟਾ ਕੰਨੌਜ ਦੀ ਪਛਾਣ ਬਣ ਗਈ ਹੈ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਅਤੇ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਮਿਠਾਈ ਬਣ ਗਈ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਵਿਲੱਖਣ ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ ਨੇ ਕਨੌਜ ਆਉਣ ਵਾਲੇ ਕਿਸੇ ਵੀ ਵਿਅਕਤੀ ਲਈ ਇਸ ਨੂੰ ਅਜ਼ਮਾਉਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਬਣਾ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਇਸ ਲਈ ਜਦੋਂ ਵੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਕੰਨੌਜ ਆਓ ਤਾਂ ਕਲਾਵਤੀ ਗੱਟੇ ਦਾ ਸੁਆਦ ਜ਼ਰੂਰ ਚਖੋ।