Mutton Biryani Recipe: ਘਰ 'ਚ ਪਾਰਟੀ ਲਈ ਬਣਾਓ 'ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ', ਮਹਿਮਾਨ ਹੋਣਗੇ ਖੁਸ਼!

Mutton Biryani Recipe: ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਨਾਨ-ਵੈਜ ਦੇ ਸ਼ੌਕੀਨ ਹੋ ਅਤੇ ਘਰ 'ਚ ਪਾਰਟੀ ਦਾ ਆਯੋਜਨ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਦੋਸਤਾਂ ਨੂੰ ਖੁਸ਼ ਕਰਨ ਲਈ ਘਰ 'ਚ ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ (Mutton Biryani) ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਨੂੰ ਟ੍ਰਾਈ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸ ਦੇਈਏ ਕਿ ਜੋ ਵੀ ਇਸ ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਾਰ ਖਾਵੇਗਾ, ਉਹ ਇਸ ਦਾ ਦੀਵਾਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ। ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ, ਕੇਸਰ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਸਾਬਤ ਮਸਾਲੇ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੇ ਪੱਤੇ, ਇਲਾਇਚੀ, ਲੌਂਗ, ਸਟਾਰ ਸੌਂਫ, ਦਾਲਚੀਨੀ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਮਸਾਲੇ ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਮਟਨ ਨੂੰ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਆਦੀ ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਨੂੰ ਰਾਇਤਾ ਜਾਂ ਸਾਦੇ ਦਹੀਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਆਓ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਦੇ ਹਾਂ ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਦੀ ਰੈਸਿਪੀ ਬਾਰੇ।

ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ

ਚੌਲਾਂ ਲਈ-

1 ਤਾਰਾ ਸੌਂਫ

500 ਗ੍ਰਾਮ ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲ

2 ਬੇ ਪੱਤੇ

2 ਕਾਲੀ ਇਲਾਇਚੀ

2 ਚਮਚ ਕਾਲਾ ਜੀਰਾ

6 ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ

6 ਹਰੀ ਇਲਾਇਚੀ

6 ਲੌਂਗ

2 ਦਾਲਚੀਨੀ ਦੀਆਂ ਸਟਿਕਸ

1 ਚਮਚ ਸੌਂਫ

1/4ਜਾਇਫਲ

1 ਜੈਤਰੀ

3 ਚਮਚ ਲੂਣ

ਮਟਨ ਨੂੰ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕਰਨ ਲਈ-

1 ਕਿਲੋ ਮਟਨ

1 ਚਮਚ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ

1 ਚਮਚ ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ

3 ਚਮਚ ਪਪੀਤੇ ਦਾ ਪੇਸਟ

4 ਚਮਚੇ ਦਹੀਂ

ਇੱਕ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ

1 ਚਮਚ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ

1 ਚਮਚ ਲੂਣ

4 ਪਿਆਜ਼ (ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ)

2 ਟਮਾਟਰ (ਕੱਟੇ ਹੋਏ)

ਕੱਪ ਗਰਮ ਦੁੱਧ

ਘੀ

ਕੇਸਰ

ਤੇਲ

ਗੁਲਾਬ ਜਲ

ਕੇਵੜਾ

4 ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ

ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ

ਮਟਨ ਵਿੱਚ ਦਹੀਂ, ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ, ਪਪੀਤੇ ਦਾ ਪੇਸਟ, ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ, ਨਮਕ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਅਤੇ ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ ਨੂੰ ਤਿੰਨ ਘੰਟੇ ਲਈ ਛੱਡ ਦਿਓ।

ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ, ਦੋ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੋ। ਪਿਆਜ਼ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਵੱਖ ਕਰੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੜਾਹੀ 'ਚ ਤੇਲ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼ ਪਾਓ ਅਤੇ ਫਰਾਈ ਕਰੋ। ਸਾਰੇ ਪਿਆਜ਼ਾਂ 'ਤੇ ਤੇਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਲਗਾ ਲੈਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਲੋੜ ਪੈਣ 'ਤੇ ਜ਼ਿਆਦਾ ਤੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ। ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਫਰਾਈ ਕਰੋ ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।

ਪਿਆਜ਼ ਭੁੰਨਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੱਢ ਲਓ। ਟਿਸ਼ੂ ਪੇਪਰ 'ਤੇ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਕਰਿਸਪੀ ਭੁੰਨੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਨੂੰ ਬੈਰੀਸਤਾ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹੁਣ ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਘਿਓ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਇਸ ਵਿਚ ਬਾਕੀ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਪਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਹਲਕਾ ਭੂਰਾ ਰੰਗ ਦਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਧਿਆਨ ਰਹੇ ਕਿ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਲਗਾਤਾਰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।

ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਅਦਰਕ-ਲਸਣ ਦਾ ਪੇਸਟ ਮਿਲਾਓ। ਨਾਲ ਹੀ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਮਟਨ ਪਾਓ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਅੱਗ 'ਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਧਨੀਆ ਪਾਊਡਰ, ਜੀਰਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਪਾਊਡਰ ਪਾ ਕੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਓ। ਤਿੰਨ ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਇਕ ਵਾਰ ਉਬਾਲ ਲਓ। ਅੱਗ ਨੂੰ ਘਟਾਓ ਅਤੇ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮਟਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕ ਨਾ ਜਾਵੇ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। ਫਿਰ ਇਸ 'ਚ ਟਮਾਟਰ, ਨਮਕ, ਗਰਮ ਮਸਾਲਾ ਪਾਊਡਰ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਪਾਓ। ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਹੋਰ 15 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਵਿਚਕਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਨੂੰ ਹਿਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਕੁਝ ਦੇਰ ਬਾਅਦ ਮਸਾਲੇ 'ਚੋਂ ਤੇਲ ਨਿਕਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਸੁੱਕ ਜਾਵੇਗਾ। ਬਿਰਯਾਨੀ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ਬਾਸਮਤੀ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਾਣੀ 'ਚ ਭਿਓ ਕੇ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸਾਫ਼ ਕਰ ਲਓ ਅਤੇ ਇਸ 'ਚੋਂ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਲਓ।

ਇਲਾਇਚੀ, ਦਾਲਚੀਨੀ, ਲੌਂਗ, ਗਦਾ, ਜਾਇਫਲ, ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, ਸ਼ਾਹਜੀਰਾ ਅਤੇ ਸਿਤਾਰਾ ਸੌਂਫ ਨੂੰ ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕੱਪੜੇ ਵਿੱਚ ਰੱਖ ਕੇ ਇੱਕ ਬੰਡਲ ਬੰਨ੍ਹੋ। ਲਗਭਗ 750 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਉਬਾਲੋ, ਚੌਲ, ਬੇ ਪੱਤਾ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਬੰਡਲ ਪਾਓ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕ ਦਿਓ।

ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ 1/3 ਪਕਾਓ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸ 'ਚੋਂ ਬਚਿਆ ਹੋਇਆ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਲਓ ਅਤੇ ਬੰਡਲ ਕੱਢ ਲਓ।

ਇੱਕ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਕੋਸਾ ਦੁੱਧ ਲਓ। ਇਸ ਵਿਚ ਕੇਸਰ ਮਿਲਾਓ। ਇਸ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ 20 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖੋ। ਨਾਲ ਹੀ ਇਸ ਵਿਚ ਗੁਲਾਬ ਜਲ ਅਤੇ ਕੇਵੜਾ ਮਿਲਾ ਕੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ।

ਬਿਰਯਾਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਪੈਨ ਲਓ। ਇਸ ਵਿਚ ਦੋ ਚਮਚ ਘਿਓ ਪਾ ਕੇ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਅੱਗ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਕੇ ਘਿਓ ਨੂੰ ਪਿਘਲਾ ਲਓ। ਕੜਾਹੀ ਦੇ ਹੇਠਾਂ ਅਤੇ ਪਾਸਿਆਂ 'ਤੇ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘਿਓ ਲਗਾਓ। ਅੱਗ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਫਿਰ ਇਸ ਵਿਚ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਪਰਤ ਪਾਓ। ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਮਟਨ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਰੱਖੋ। ਫਿਰ ਕੇਸਰ ਦਾ ਪਾਣੀ, ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਘਿਓ ਪਾਓ। ਇਸ ਕਾਰਵਾਈ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਦੁਹਰਾਓ।

ਇਸ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਦੁਹਰਾਉਂਦੇ ਰਹੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚੌਲ, ਮਟਨ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਖਤਮ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉੱਪਰ ਪੁਦੀਨਾ ਅਤੇ ਧਨੀਆ, ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਹਰੀ ਮਿਰਚ ਸਮੇਤ ਅੱਧੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਮਿਲਾਓ। ਪੈਨ ਦੇ ਕਿਨਾਰੇ 'ਤੇ ਆਟੇ ਜਾਂ ਫੋਇਲ ਪੇਪਰ ਰੱਖੋ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਪੈਨ ਨੂੰ ਢੱਕਣ ਨਾਲ ਢੱਕ ਦਿਓ। ਬਿਰਯਾਨੀ ਨੂੰ ਡਮ ਸਟਾਈਲ 'ਚ ਲਗਭਗ 40 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਪਕਾਓ। 40 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਅੱਗ ਨੂੰ ਬੰਦ ਕਰ ਦਿਓ। ਬਿਰਯਾਨੀ ਨੂੰ ਕਰੀਬ ਦਸ ਮਿੰਟ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹੀ ਰਹਿਣ ਦਿਓ। ਇੱਕ ਭਾਂਡੇ ਵਿੱਚ ਮਟਨ ਬਿਰਯਾਨੀ ਪਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਸਲਾਦ ਅਤੇ ਰਾਇਤੇ ਨਾਲ ਸਰਵ ਕਰੋ।